SANDWICH DE AGUACATE VEGETARIANO
LINGUINI CON GARBANZOS Y ARUGULA
PAN TOSTADO CON FRESA Y AGUACATE
Sandwich de aguacate vegetariano
Tiempo de preparación/cocción: 10 minutos
Raciones: 1
Ingredientes:
1/2 aguacate maduro
1/4 cucharadita de ajo
1/2 jugo de limón
Sal al gusto
pimienta negra al gusto
2 rebanadas de pan sándwich tostado
2 cucharadas de queso feta desmenuzado
1/2 tomate de mediano (3-4 rodajas)
1/4 de pepino (7-8 rodajas finas)
1/8 cebolla roja mediana en rodajas finas (o 7-8 rodajas de cebolla en escabeche)
2 cucharadas de brotes e alfalfa
2 cucharadas de arúgula fresca
1 cucharadita de mostaza
Instrucciones:
1. En un tazón pequeño, machaca el aguacate con ajo en polvo y jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta.
2. En una rebanada de pan, extienda la mezcla de aguacate. Cubra con queso feta, rodajas de tomate, rodajas de pepino, cebolla roja, brotes y arúgula.
3. En la otra rebanada de pan, extienda Dijon y coloque esta rebanada, con el lado de Dijon hacia abajo, sobre el sándwich. Cortar por la mitad y servir inmediatamente.
Linguini con garbanzos y arugula
Tiempo de preparación/cocción: 25 minutos
Raciones: 2
Ingredientes:
6 onzas de linguini integral o espaguetis
1/2 cucharada de aceite de oliva o canola
1 taza de verduras salteadas frescas o congeladas (cebollas y pimientos verdes, rojos y amarillos), picadas
3 dientes de ajo, picados
1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal, escurridos
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
1 limón, exprimido y rallado
1 taza de queso parmesano rallado
4 onzas (aproximadamente 4 tazas) de arugula o espinacas baby, picadas gruesamente
Instrucciones:
1. Cocine linguini durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurrir, reservando 2 tazas de agua de cocción.
2. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-bajo. Agregue las verduras salteadas y el ajo. Cocine durante 3 minutos.
3. Agregue la pasta, el agua de cocción reservada, los garbanzos, el pimiento rojo triturado, la ralladura de limón y el jugo de limón a la sartén. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
4. Retire la sartén del fuego y agregue el queso y la rúcula o las espinacas baby.
5. Mezcle para combinar hasta que la arugula o las espinacas baby se marchiten. Servir.
Tacos crujientes de aguacate
Tiempo de preparación/cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas (8 tacos)
Ingredientes:
Para los tacos de aguacate
Aguacates horneados (cortar el aguacate agregar aceite de oliva y limón, empanizar en panko y freírlo)
Lata de frijoles negros de 15 onzas
1 lata chile chipotle adobado (1 cucharadita de salsa)
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cabeza romana
1 taza de pico de gallo (corte tomate, cebolla y cilantro y mezcla)
8 tortillas de harina o maíz
Para la salsa de cilantro
6 cucharadas de mayonesa
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 cucharadas de cilantro picado
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de sal
Instrucciones:
1. Freír el aguacate, puede ser al horno frito.
2. Mientras hornean, escurren y enjuagan los frijoles. Mézclalos con la salsa de adobo, el comino, el chile en polvo y la sal.
3. Corta finamente la lechuga romana.
4. Haga la salsa de cilantro mezclando la mayonesa, el jugo de limón, el cilantro, el comino, el ajo en polvo y la sal.
5. Si lo desea, queme un poco las tortillas colocándolas en una llama de gas abierta a fuego medio durante unos segundos por lado, volteando con pinzas, hasta que estén ligeramente quemadas y calientes.
6. Prepare los tacos cubriendo las tortillas con lechuga romana, frijoles, papas fritas de aguacate, pico de gallo y salsa de cilantro.
Pan tostado con fresa y aguacate
Tiempo de preparación/cocción: 20 minutos
Raciones: 1
Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral
1/2 aguacate
5 fresas
40 gramos de queso feta o queso deseado
1 cucharada de semillas de calabaza
Pizca de sal
Instrucciones:
1. Poner el pan en la tostadora. Mientras tuesta, machaca el aguacate con una pizca de sal. Corta las fresas en dados.
2. Unte las tostadas con puré de aguacate, luego cubra con fresas cortadas en cubitos, queso feta desmenuzado o su queso favorito y semillas de calabaza. Termina con otra pizca de sal.
a la cima: Arugula y aguacateWant to explore more recipes, or not seeing your vegetable here? Check out our full list of hand-picked CKD- friendly recipes aquí!