MERMELADA DE ACELGA
GUISANTES DE NIEVE MEDITERRÁNEOS
Mermelada de acelga
Tiempo de preparación/cocción: 45 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:
4 dientes de ajo, machacados
1 libra de verduras resistentes mixtas (como acelgas, espinacas maduras o rúcula, y / o brócoli rabe)
3 tazas de hierbas tiernas (como perejil, menta, cilantro, hojas de hinojo y/o estragón)
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 chile rojo o verde, cortado en rodajas finas
1 pieza de jengibre fresco de 1", pelado, finamente rallado
1 cucharadita de cilantro molido
Sal al gusto
Queso de granjero o queso feta (para servir)
Rebanadas gruesas de 4 1/2" de pan estilo campestre, tostado
1/2 limón
Instrucciones:
1. Coloque el ajo en una olla grande. Coloque capas de verduras y hierbas. Vierta 1 taza de agua. Llevar a fuego lento a fuego medio. Cubra la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine al vapor hasta que las verduras y las hierbas se marchiten y el ajo esté muy suave, de 20 a 30 minutos.
2. Usando pinzas, transfiera las verduras y hierbas a un tazón mediano. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Elija el ajo y transfiéralo a un tazón pequeño; Usando un tenedor, aplastar hasta obtener una pasta.
3. Exprima el exceso de agua de las verduras y hierbas. Transfiera a una tabla de cortar, pique finamente y reserve.
4. Limpie la sartén. Caliente 1/2 taza de aceite a fuego medio-bajo. Agregue el chile y el jengibre y cocine, revolviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agregue verduras y hierbas picadas y cocine, revolviendo a menudo durante unos 10-15 minutos. Agregue el ajo y el cilantro. Usando una cuchara de madera, machaca el ajo en la mezcla de verduras y revuelve para combinar. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente unos 5 minutos más. Retirar del fuego. Sazone con sal y agregue el jugo de limón y el resto de 1/4 taza de aceite.
5. Vierta el queso en tostadas y cubra con mermelada de hierbas. Agregue ralladura fina de limón.
6. Hacer por adelantado: La mermelada de hierbas se puede hacer con 5 días de anticipación. Envuelva en plástico, presione directamente sobre la superficie y enfríe. Deje que la mermelada alcance la temperatura ambiente antes de usar.
Sopa ajiaco
Tiempo de preparación/cocción: 50 minutos
Raciones: 9
Ingredientes:
4 tazas de caldo de carne de res bajo en grasa y sodio
2 tazas de agua
1 taza de acelga suiza (lavar y cortar)
2 zanahorias medianas grandes
8 papas (peladas y cortadas en 4 piezas)
1 diente de ajo (cortado en trozos)
1/4 pimienta negra
1 cucharadita de sal
1/2 orégano seco
1 cucharadita de perejil fresco
1/2 taza de cucharada de apio
2 salsas picantes al gusto
Aceite de canola (dividido)
1 1/2 libras o cucharada de carne estofada de carne
2 huevos duros (en rodajas)
1 cebolla blanca grande (pelar y cortar en rodajas)
Instrucciones:
1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande de caldo y dore la carne durante 4 a 5 minutos. Añadir el caldo y el agua y llevar a ebullición. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
2. Sazone con salsa picante y coloque la rodaja de huevo en cada tazón antes de servir. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña y dore la cebolla. Añádelo a la olla de caldo, junto con los ingredientes restantes, excepto la salsa picante y el huevo.
3. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Guisantes de nieve mediterráneos
Tiempo de preparación/cocción: 15 minutos
Raciones: 2
Ingredientes:
1 1/2 cucharaditas de mantequilla
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de condimento italiano
1/2 libra de guisantes de nieve frescos, recortados
1 cucharada de agua, o más según sea necesario
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de jugo de limón fresco sal kosher y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
1. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo; Cocine y revuelva hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue el condimento italiano. Agregue guisantes de nieve y agua; Cocine y revuelva hasta que los guisantes estén de color verde brillante y tiernos, aproximadamente 2 minutos. Agregue aceite de oliva y jugo de limón. Sazone con sal y pimienta.
Fideos de calabacín satay
Tiempo de preparación/cocción: 20 minutos
Raciones: 1
Ingredientes:
2 calabacines o calabazas amarillas (sin pelar, cortadas a lo largo en tiras delgadas parecidas a espaguetis)
1 1/2 cucharada de salsa asiática de maní satay
1 cucharada de tahini
1 cucharada de jugo de 1/2 lima
1 cucharadita de salsa de soya (elaborada naturalmente)
1 cucharadita de jengibre (recién rallada)
1/3 taza de guisantes de nieve (frescos en rodajas finas)
1/3 taza de pimiento naranja o rojo (en rodajas finas)
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco o negro (tostadas)
2 cucharadas de hojas de cilantro (frescas)
Instrucciones:
1. Agregue el calabacín a un plato apto para microondas de 2 cuartos de galón.
2. Revuelva la salsa satay, el tahini, el jugo de limón, la salsa de soya y el jengibre en un tazón pequeño hasta que quede suave. Vierta la salsa sobre el calabacín y mezcle para cubrir.
3. Cubra el plato con papel y ponga en el microondas a fuego alto hasta que las verduras estén listas, aproximadamente 4 minutos (para al dente) a 5 minutos (para ablandar). Retirar del microondas y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos para completar el proceso de cocción.
4. Agregue los guisantes de nieve y el pimiento, mezcle para combinar y ajuste el condimento. Espolvorear con las semillas de sésamo y cilantro y servir inmediatamente.
a la cima: Acelga y guisantes¿Quieres explorar más recetas? Echa un vistazo a nuestra lista de recetas amigables con CKD cuidadosamente seleccionadas aquí!