ENDIBIA CHAMUSCADA

ENVUELTOS DE ENDIVIAS DE ATÚN

SOPA DE ZANAHORIA VEGANA

ARROZ FRITO CON POLLO CON COL, CALABACÍN Y ZANAHORIAS

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Endibia chamuscada

Tiempo de preparación/cocción: 15 minutos

Raciones: 4

Instrucciones:

1. En un sartén grande, calienta el agua a fuego medio. Agregue la endivia, cortando los lados hacia abajo. Cubra y cocine durante 2 a 3 minutos, o hasta que las hojas exteriores se vuelvan translúcidas.

2. Retirar del fuego y destapar. Exprima el jugo de limón sobre la endivia y agregue sal y pimienta al gusto. Transfiera a un plato para servir y decore con perejil. Servir inmediatamente.

Envueltos de endivias de atún

Tiempo de preparación/cocción: 10 minutos

Raciones: 2

Ingredientes:

Instrucciones:

1. Combine todos los ingredientes de la ensalada de atún y vierta en hojas de endivia.

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Sopa de zanahoria vegana

Tiempo de preparación/cocción: 30 minutos

Raciones: 6

Ingredientes:

1 cebolla mediana, picada

2 costillas de apio, picadas

1 cucharada de aceite de canola

4 tazas de caldo de verduras

1 libra de zanahorias, en rodajas

2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Hojas frescas de cilantro, opcional

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, saltee la cebolla y el apio en aceite hasta que estén tiernos. Agregue el caldo, las zanahorias y las papas; llevar a ebullición. Reducir el calor; Cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego; enfriar ligeramente.

2. Transferir a una licuadora; Cubra y procese hasta que se mezcle. Volver a la sartén; Agregue sal y pimienta. Calentar de nuevo si es necesario. Si lo desea, espolvorear con cilantro.

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Arroz frito con pollo con col, calabacín y zanahorias

Tiempo de preparación/cocción: 40 minutos

Raciones: 2

Ingredientes:

1/2 taza de arroz integral

1 calabacín

3 zanahorias enteras

1/2 lb de col roja

2 cebolletas

3 cucharadas de cacahuetes

1 cucharada de mirin

1 cucharada de vinagre de arroz

3 cucharada salsa de chile (Sichuan)

1/2 lbs de ofertas de pollo

2 cucharaditas de aceite de oliva (uso dividido)

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de semillas de sésamo

Instrucciones:

1. Cocine el arroz: Llene una olla mediana 3/4 del camino hacia arriba con agua. Calentar a ebullición a fuego alto. Una vez hervido, agregue el arroz y cocine, sin tapar, de 16 a 18 minutos, o hasta que esté tierno. Apaga el fuego. Escurrir bien y volver a la olla.

2. Prepare los ingredientes y haga la salsa: Mientras tanto, lave y seque los productos frescos. Corta el calabacín en tamaño mediano. Pela las zanahorias y corta finamente en ángulo. Recorte y deseche el núcleo de la col; Corta finamente las hojas. Corte finamente las cebolletas en ángulo, separando los fondos blancos y las tapas verdes huecas. Picar los cacahuete. En un tazón, combine el mirin, el vinagre y la salsa de comino y chile.

3. Cocine y corte el pollo: Seque el pollo con toallas de papel; sazone con sal (opcional) y pimienta por ambos lados. En una sartén grande, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el pollo sazonado y cocine de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que esté dorado y cocido. Dejando los trozos dorados en la sartén, transfiéralos a una tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Transfiera a un tazón grande y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.

4. Cocine las verduras: En un sartén de hondo, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el calabacín cortado en cubitos y las zanahorias en rodajas en una capa uniforme. Cocine, sin remover, de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore. Agregue el repollo en rodajas y los fondos blancos en rodajas de las cebolletas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore y se ablande. Transfiera al tazón de pollo picado y cubra con el papel de aluminio para mantener caliente. Limpie la sartén.

5. Haga el arroz frito y sirva su plato: En la misma sartén, caliente el aceite de sésamo a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el arroz cocido en una capa uniforme. Cocine, sin remover, de 3 a 4 minutos, o hasta que esté ligeramente crujiente. Transfiera al tazón de pollo picado y verduras; Agregue la salsa y revuelva para combinar bien. Sirva el arroz frito adornado con las tapas verdes en rodajas de las cebolletas, los cacahuetes picados y las semillas de sésamo.

a la cima: Endibia y zanahorias

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