FRITTATAS DE ESPINACAS
Frittata de espinacas
Tiempo de preparación/cocción: 45 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
3 tazas de hojas de espinaca bebé
3 huevos enteros, más 4 claras de huevo
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cebolla amarilla, picada (aproximadamente 1/2 taza)
1/4 taza de pimiento rojo picado
2 papas rojas o blancas, de aproximadamente 3/4 libra de peso total, peladas y ralladas
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/4 taza de mozzarella o queso provolone parcialmente descremado rallado
Instrucciones:
1. Calentar el asador. Coloque el bastidor a 4 pulgadas de la fuente de calor.
2. En una sartén grande antiadherente, caliente 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten, 2 minutos. Transfiera a un tazón. Deja la sartén a un lado.
3. En un bol, batir los huevos enteros, las claras de huevo y la pimienta. Reservar.
4. Vuelva a poner la sartén a fuego medio y caliente la 1/2 cucharadita restante de aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos. Agregue el pimiento y las papas y cocine hasta que las papas comiencen a dorarse, aprox. 5 minutos.
5. Extienda las papas en una capa uniforme en la sartén. Extienda las espinacas uniformemente sobre las papas. Espolvorear con la albahaca. Vierta los huevos batidos y espolvoree uniformemente con el queso. Cocine a fuego medio hasta que cuaje un poco, aproximadamente 3 minutos.
6. Coloque cuidadosamente la sartén debajo de la parrilla y asar hasta que la frittata esté cafe e hinchada y completamente cuajada, aproximadamente 3 minutos. Deslice suavemente sobre una fuente de servir caliente y córtela en 4 gajos. Servir inmediatamente.
Arroz con espinacas
Tiempo de preparación/cocción: 20 minutos
Raciones: 2
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
3/4 taza de agua
1 cucharada de perejil seco
1/4 a 1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/2 taza de arroz instantáneo crudo
2 tazas de espinacas baby frescas
Instrucciones:
1. En una cacerola, caliente el aceite a fuego medio-alto; Saltee la cebolla hasta que esté tierna. Agregue agua, perejil, sal y pimienta; ponga a hervir. Agregue el arroz; Cubra con espinacas.
2. Cubra, Retire del fuego. Dejar reposar hasta que el arroz esté tierno, 7-10 minutos. Revuelva para combinar.
Hortalizas de raíz glaseadas
Tiempo de preparación/cocción: 25 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de cebollas, cortadas en trozos de 1 pulgada (o cebolletas)
1/2 taza de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada (o zanahorias baby)
1/2 taza de nabos, cortados en trozos de 1 pulgada
1/2 taza de papas nuevas, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva
Instrucciones:
1 cucharadita de aceite de oliva
2. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
3. Escurrir y espolvorear con azúcar y aceite de oliva.
4. Suba el fuego y continúe cocinando, agitando la sartén hasta que las verduras estén glaseadas y ligeramente doradas.
5. Transfiera a un plato para servir y sirva inmediatamente.
Sopa de chirivía y espinacas
Tiempo de preparación/cocción: 50 minutos
Raciones: 6
Ingredientes:
SALSA DE CILANTRO
1/2 chile serrano pequeño, cortado en rodajas finas
2 tazas de cilantro picado grueso
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de jengibre rallado fino
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de cristal de diamante o 1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita de comino molido
SOPA
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
11" pieza de jengibre, pelada, en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de la especie garam masala (opcional)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal
2 chirivías medianas (aproximadamente 1 libra), fregadas, cortadas en trozos de 2"
1 zanahoria mediana (aproximadamente 4 oz.), fregada, cortada en trozos de 2"
5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o agua
1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar
5 onzas de espinacas baby (aprox. 6 tazas)
Instrucciones:
1. Revuelva el chile, el cilantro, el aceite, el jengibre, el jugo de limón, la sal y el comino en un tazón pequeño para combinar. Deja reposar.
2. Cocine la cebolla, el ajo, el jengibre y el aceite en un horno grande o una olla pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y dorada, de 12 a 15 minutos. Espolvoree en curry en polvo, garam masala, cilantro, comino, cayena y 1 cucharada. Cristal de diamante o 13/4 cucharadita. Agrega sal y cocina, revolviendo constantemente, unos 3 minutos. Agregue las chirivías y la zanahoria y revuelva para cubrir con especias. Vierta el caldo y la leche de coco, luego aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, 20-25 minutos. Retirar del fuego y añadir las espinacas; Revuelva hasta que se marchite.
3. Trabajando en tandas, haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede suave. Devuelva la sopa a la olla y vuelva a calentar a fuego medio-bajo, revolviendo y agregando más agua para diluir si es necesario. Pruebe y sazone con más sal.
4. Coloque la sopa en tazones y coloque salsa de cilantro encima.
a la cima: Espinaca y chirivía¿Quieres explorar más recetas? Echa un vistazo a nuestra lista de recetas amigables con CKD cuidadosamente seleccionadas aquí!